买了一套二手房，对方收了定金后又一房多卖，

如果卖方只同意退定金，不同意双倍返还，您可以采取以下措施：首先，尝试与卖方进行协商，明确告知其双倍返还定金的法律依据；其次，如果协商无果，您可以准备相关证据，如购房合同、定金收据、卖方一房多卖的证据等，向法院提起诉讼，要求卖方双倍返还定金。
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针对您提到的卖方一房多卖的情况，根据《民法典》第五百八十七条的规定，如果卖方单方违约导致合同不能继续履行，买方有权要求双倍返还定金。您作为买方，在已支付定金且卖方存在一房多卖的违约行为时，完全有权要求卖方双倍返还定金，以维护自身合法权益。因此，您可以依据此法律规定，向卖方提出双倍返还定金的要求。
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从法律角度，您可以收集以下证据来支持要求双倍返还定金的诉求：一是购房合同，证明双方存在房屋买卖关系；二是定金收据，证明您已支付定金；三是卖方一房多卖的证据，如其他购房合同、收据、聊天记录等，证明卖方存在违约行为。这些证据将有助于您在协商或诉讼中维护自身权益。